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Rácios em F&B.
É extremamente difícil cumprir com os rácios em F&B. É preciso estar atento a todo o detalhe, desde as quantidades das doses a servir nas...
Rui Sá
9 de mai. de 20211 min de leitura


Como escolher o local para o nosso negócio. Parte 5.
Nesta quinta parte pretendo explicar o valor do investimento para um restaurante. Será necessário dar 28.170 refeições a um preço médio...
Rui Sá
9 de mai. de 20211 min de leitura


A prova dos nove para os designers dos restaurantes.
Não gosto muito de publicar artigos que não são escritos por mim, não é a ideia de um blog. Mas também acredito que há alturas em que...
Rui Sá
5 de mai. de 20211 min de leitura


Entrevista a Ana Jacinto, secretária geral da AHRESP.
https://www.youtube.com/watch?v=SyCDUYJrYRE
Rui Sá
5 de mai. de 20211 min de leitura


Rui Sá
16 de abr. de 20210 min de leitura


Segurança Alimentar.
É importante garantir que os alimentos que consumimos não são contaminados por: bactérias potencialmente perigosas, parasitas, vírus,...
Rui Sá
16 de abr. de 20211 min de leitura


Como escolher o melhor local para o nosso negócio. Parte 4
Na análise aos nossos concorrentes devemos ter sempre em conta a sua capacidade de reação à entrada de novos concorrentes, ou seja, como...
Rui Sá
16 de abr. de 20211 min de leitura


Menu engineering- Smith & Kasavana.
O sistema de Smith & Kasavana, é um método desenvolvido por Michael Kasavana e Donald Smith em 1982, conhecido como “Menu Engineering”,...
Rui Sá
13 de mar. de 20213 min de leitura


Los ingresos de la hostelaría cayeron entre el 35% y el 75%.
https://www.foodretail.es/horeca/hosteleria-restauracion-caida-ingresos-2020-pandemia_0_1519348058.html
Rui Sá
12 de fev. de 20211 min de leitura
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