Segurança Alimentar.
- Rui Sá
- 16 de abr. de 2021
- 1 min de leitura
É importante garantir que os alimentos que consumimos não são contaminados por: bactérias potencialmente perigosas, parasitas, vírus, toxinas e produtos químicos. Os alimentos podem ser contaminados a qualquer ponto durante a produção, distribuição ou preparação. Todos os envolvidos na cadeia de produção devem ser responsáveis por assegurar a segurança alimentar. Com as medidas adequadas, é possível prevenir as intoxicações e infeções alimentares.
Os cinco princípios da higiene alimentar de acordo com a organização mundial da saúde:
É crucial prevenir a contaminação dos alimentos com agentes patogénicos provenientes das pessoas, dos animais de estimação ou de pragas.
Prevenir a contaminação cruzada, nos estabelecimentos de restauração é crucial ter na cozinha tábuas de corte para carne, peixe e legumes diferenciadas.
Separar os alimentos cozinhados dos alimentos crus.
O sistema HACCP tem como objetivo na identificação e avaliação de perigos e tomar medidas de prevenção.
A higiene pessoal é muito importante. Deve-se andar sempre com a farda bem cuidada, lavar sempre as mãos e nunca provar molhos com os dedos, mas sim com uma colher.
A área de trabalho deve estar sempre limpa e higienizada sempre que se termine de manipular alimentos.
As câmaras devem estar sempre limpas e com os termómetros digitais de temperatura a trabalhar. É conveniente um registo diário das temperaturas das arcas frigorificas e ter em atenção para não quebrar a cadeia de frio.
Deve-se verificar as condições em que os alimentos são transportados, verificar se vêm com a temperatura certa e se a cabine está limpa.
Fica aqui um breve resumo do sistema HACCP. Voltarei a falar mais em pormenor.
Até breve!
Comentários