O copo de vinho.

Muito tenho ouvido falar de qual a litragem certa de vinho no copo:0,20cl, 0,15cl,etc.. Talvez tudo se resume a três (pelo menos) pontos cruciais: ter lucro, satisfação do cliente, glamour do copo.

Muitos especialistas afirmam que uma garrafa tem de dar 4 copos. Se pensarmos que uma garrafa tem 0,750cl, irá equivaler precisamente a 0,1875cl. É necessário ter uma boa "mão" a servir!! O que acontece é que muitos preferem arredondar para 0,20cl. Deste modo, estamos a servir 0,0125cl a mais, assim sendo já não dá para 4 copos.

Para este arredondamento o preço de venda tem de ser reajustado ou, no cálculo do preço de venda já se conta esta situação.

Quanto ao copo!!!

Se comprarmos um copo de vinho de 0,50cl ou 0,30cl e se servimos 0,20cl ainda falta até ao topo. Mais uma vez muitos especialistas dizem que tem de existir dois dedos entre o topo do copo e o líquido. Mas se comprarmos um copo com muita litragem e se a diferença for superior aos dois dedos, iremos ouvir o/a cliente a exclamar se estamos a servir a medida certa que vem na carta (outra questão pertinente: até que ponto é benéfico colocar a litragem na carta).

É necessário ter em conta todas estas questões e mais algumas na elaboração de qualquer carta.

"Um otimista vê meio copo de vinho e diz que este está meio cheio. Um pessimista vê meio copo de vinho e diz que está meio vazio. Um gestor de F&B vê meio copo de vinho e pergunta-se por que terá o copo o dobro do tamanho necessário."