Os princípios de omnes por Jean Toulemonde.

Os princípios de Omnes foram criadas por Jean Toulemonde. Omnes em latim significa “para todos”.

Trata-se de uma ferramenta extremamente importante para a elaboração de uma lista de iguarias, que pode e deve ser usada em conjunto com o “Menu Engineering”.

Este sistema irá nos ajudar a elaborar os preços das iguarias numa carta, criando um equilíbrio nos preços.

Devemos seguir a lei de omnes em quatro princípios.

1º princípio:

Numa família de iguarias de uma carta o preço mais alto não deverá exceder 2.5 a 3 vezes o preço mais baixo.

2º princípio:

Numa família de iguarias, o somatório das iguarias de preço mais baixo com as iguarias de preço mais elevado, deverá ser o número de iguarias de preço médio.

3º princípio:

A existirem promoções na lista de iguarias, elas devem conter simplesmente as iguarias de preço médio.

4º princípio:

A divisão entre o preço médio das vendas com o preço médio das ofertas deverá estar entre 0,9 e 1. Sempre que seja superior a 1, significa que os clientes preferem as iguarias de preço mais elevado. Existindo desta forma muitas iguarias de preço reduzido. Por outro lado, se for mais perto de 0,9, quer dizer que os clientes preferem as iguarias de preço mais reduzido. Desta forma, para a lista de iguarias ser equilibrada deverá estar entre os valores 0,9 e 1.

Ao analisarmos a tabela podemos verificar que os três princípios de omnes foram cumpridos, apesar de não termos feito qualquer promoção, a terceira lei de omnes. A existir promoção teria de ser nas iguarias de preço médio.

Podemos constatar que o preço médio da oferta é de 9,17€ e o preço médio das vendas é de 10,39€. Ao dividirmos o preço médio da oferta pelo preço médio das vendas, temos um resultado de 1,13, acima dos parâmetros que queremos, que é ficar entre 0,9 e 1. Desta forma, conclui-se que existem demasiadas iguarias de preço baixo, pois os clientes pedem maioritariamente iguarias de preço alto. Recomenda-se as alterações às iguarias de preço baixo.