Fichas técnicas.

As fichas técnicas é um importante e indispensável documento em que contém toda a informação relativa de uma iguaria ou bebida.

Nela deve conter, no caso das comidas, as quantidades necessárias para servir um cliente.

Se dermos como exemplo a imagem de cima, a informação a constar seria a seguinte:

1. Quantas gramas de espargos, o seu preço por quilo e o total do custo pelas gramas a servir;

2. Quantas gramas de tomate, o seu preço por quilo e o total pelas gramas a servir;

3. Quantas gramas de carne, o seu preço por quilo e o total pelas gramas a servir.

É de salientar que nas fichas técnicas deve conter uma imagem do prato para saber como é o seu empratamento. Serve para a entrada de colaboradores novos terem uma ideia de como se deve empratar, para sair sempre da mesma forma. Tem acontecido em alguns casos em que esta regra não é seguida e os clientes perguntam se o cozinheiro é novo. Assim para evitar estes comentários deve-se fazer sempre da mesma forma.

Deverá conter também uma breve descrição do modo da sua confeção.

Através deste documento saberei o preço de custo de cada iguaria.