As mercadorias e os circuitos das cozinhas.

No circuito das mercadorias todo o cuidado é pouco. É necessário tomar todas as precauções, tais como:

1. Nos produtos frescos, nomeadamente peixe, carne, legumes é necessário não quebrar a cadeia alimentar, ou seja, registar todas as temperaturas, verificar se durante o transporte todas as regras estavam a ser cumpridas, nomeadamente: temperatura adequada e se todo o espaço estava limpo. Assim que se verifique que os padrões de qualidade estão aprovados, deve-se imediatamente encaminhá-las para as câmaras apropriadas.

2. Nos produtos congelados também se deve ter em atenção ao seu transporte, estes produtos devem ser dos primeiros a serem registados e verificados.

3. Em último lugar estão os produtos não perecíveis ou com data de validade mais alargado. Exemplo: arroz, farinhas, massas, águas, refrigerantes, cervejas e outras bebidas alcoólicas.

Todas as mercadorias devem ser armazenadas segundo os métodos: FIFO, LIFO e FEFO.

FIFO- first in first out- primeiro a entrar primeiro a sair.

Produtos perecíveis, mas sem prazo de validade. Exemplo: verduras.

LIFO- Last in first out- último a entrar primeiro a sair.

Produtos com elevada perecibilidade. Pão.

FEFO- First expire first out- o FEFO sobrepõe-se ao FIFO.

Os circuitos mais convenientes.

Cozinha pequena, circuito.

Cozinha central de uma unidade hoteleira.