O controle dos custos combina com a formação?

Considero a seguinte metodologia de trabalho bastante vantajosa no controle dos custos. O colaborador deve perceber o porquê das medidas das bebidas, ou seja, na elaboração de determinadas bebidas, principalmente as denominadas de cocktails, só devem colocar os centilitros mencionados na sua ficha técnica. O mesmo se pode aplicar nos copos de vinho, nas cervejas (existe um risco no copo a indicar os 20cl e o resto é espuma), bem como nos vinhos licorosos, entre outras. No caso da cerveja, considero pertinente explicar o porquê da espuma, para que serve. A formação neste sentido, facilita o gestor no combate aos desperdícios. Muitos já fazem contas neste sentido, a contar com os desperdícios. Mas considero muito importante todos os colaboradores entenderem o porquê das medidas. No caso dos cocktails, uns centilitros a mais pode alterar o sabor da mesma. Poderá vir ao de cima o aroma de uma determinada bebida. E não é isso que se pretende, mas sim a sua combinação.

Incutir o respeito pelas medidas vai mais além do controle dos custos, mas sim o respeito pela elaboração das mesmas. Perceber que a sua apresentação fica diferente e o cliente fica mais satisfeito, quer a nível de sabor quer a nível visual.

Muitas vezes o controle dos custos começa com a formação de todos os colaboradores independentemente da sua área de ação.