A abordagem do escanção ou sommelier ao cliente.

A abordagem do escanção ou sommelier ao cliente, deverá ser feita com atenção quanto ao vocabulário. Ou seja, nem todos os clientes conhecem os termos técnicos. Questionar um cliente se pretende um vinho com sabor a madeira, frutado, vegetal ou mesmo floral deve ser feito com muito cuidado. Nem todos sabem dizer que gosto ou sabor tem o vinho e desta forma podemos colocar o cliente numa posição desagradável. Muitos não apreciam demonstrar que não conhecem os termos técnicos, logo é importante mudar o discurso e adequá-lo. Obviamente que hoje em dia os clientes estão mais informados e muitos até frequentam jantares vínicos. Mas ainda se encontra clientes que apenas querem “um bom vinho”.

Da mesma forma que tentar fazer um pairing com a comida. Muitas vezes o vinho é pedido à chegada e só depois é que será escolhida a iguaria. Explicar ao cliente que a iguaria que escolheu não é a indicada para o tipo de vinho, pode ser complicado. Em certos casos os clientes aceitam a nossa sugestão, noutras não querem saber do pairing para nada. Lógico que o empregado de mesa deve tentar dissuadir e fazer ver que pode apreciar melhor a refeição com o vinho previamente escolhido, mas em alguns casos não é fácil. No fim de contas, prevalece a vontade do cliente.